Entretien avec le Chef Exécutif de Camiral Resort, Ramon Simarro Gómez.
Qu’est-ce qui vous a incité à rejoindre la brigade de Camiral Resort ?
Camiral Resort est très connu pour ses parcours de golf de réputation mondiale, pour la qualité du service et les expériences mémorables qu’il offre, toutes choses très séduisantes en soi.
Toutefois, la proposition de m’associer à un projet pour créer près de Barcelone une destination de luxe mondialement appréciée était trop attrayante pour qu’on la laisse passer, d’où mon enthousiasme.
Intégrer une équipe dès le début d’un projet et pouvoir y apporter son grain de sel était une proposition tout à fait attractive, notamment parce qu’elle allait me permettre de déployer l’expérience que j’avais accumulée auprès d’établissements étoilés au Michelin et de deux géants de la cuisine : le grand chef Santi Santamaria, le premier catalan à avoir reçu trois étoiles du guide Michelin pour son restaurant Can Fabes, à Barcelone, et Jordi Vilà dont le restaurant Alkimia a remporté sa première étoile juste 18 mois après son ouverture.
Quels sont les inspirateurs de votre carrière et quels sages conseils souhaiteriez-vous partager avec votre équipe ?
Notre cuisine prend plaisir à mêler saveurs et arômes. Nous avons la chance d’avoir en abondance, dans la région, de nombreux produits de grande qualité. Mais aussi l’héritage gastronomique de la Costa Brava, basé sur la préparation de produits frais de la mer, de viandes cuisinées à la perfection et de légumes de saison qui stimulent les sens. Mon plat favori de la carte est le Riz aux gambas de Palamós, un riz crémeux aux crevettes provenant du marché de Palamós, pêchées à 40 km seulement du complexe.
Notre objectif doit être de montrer le meilleur des produits locaux, en proposant une cuisine européenne au caractère catalan marqué. Chaque plat est conçu autour d’un ingrédient principal, par exemple un savoureux loup frais au gril ou une succulente viande de veau maturée, présenté avec imagination et élégance. Il importe également de conseiller le vin approprié, issu de notre cave bien fournie.
Quels plans avez-vous pour Camiral Resort ?
Célèbre pour être la province du Celler de Can Roca, Gérone est une région de longue tradition culinaire. Son héritage gastronomique continue de fructifier, lui attirant de l’admiration et un nombre croissant de visiteurs. La région s’affirme en tant que destination gastronomique et, ce mois de novembre, quelques-uns des plus grands chefs de la péninsule Ibérique y seront convoqués à l’occasion du lancement du Guide Michelin d’Espagne et du Portugal 2017.
C’est précisément ce nombre croissant de visiteurs que nous entendons attirer au Camiral Resort grâce à une de nos trois options de restauration : le 1477, restaurant à la carte qui sert une cuisine européenne aux nettes influences catalanes, notre lounge bistrot et le pool-side bar, spécialisés quant à eux dans les produits locaux inspirés du panorama gastronomique environnant. Et cette richesse gastronomique qui nous entoure est pour nous un immense atout, que nous intégrons en travaillant avec quelques-uns des plus grands chefs afin de proposer une expérience unique à nos hôtes.
