Ayant une vaste expérience en restaurants étoilés Michelin, Ramón Simarro est le maestro qui est à l’origine de la philosophie gastronomique du Restaurant 1477. Né à Barcelone, Ramon s’est intéressé à la cuisine dès l’âge de 6 ans grâce à son oncle qui, dans sa pâtisserie de Lérida où Ramon passait le week-end et les vacances, a appris au jeune chef comment cuire les gâteaux. À l’âge de 11 ans, Ramon réalisait déjà ses propres créations : « J’adorais faire des monas » (des figures ou des œufs de Pâques en chocolat, typiques en Catalogne).
« Pendant un certain temps, je me suis imaginé dans une pâtisserie », explique Ramon. Mais à 17 ans, le jeune chef a décidé de procéder de manière plus professionnelle, en commençant à travailler en tant que chef dans un restaurant qui sert une cuisine traditionnelle à Capellades (dans la campagne catalane). C’est là où Ramon acquiert les fondements de la cuisine traditionnelle catalane, c’est également là où il décide de franchir un autre pas. Trois ans d’études à l’École d’Hôtellerie de Barcelone l’ont conduit dans la cuisine du restaurant 3 étoiles Michelin Can Fabes, à l’âge précoce de 22 ans.
En décrochant une étoile Michelin dans le restaurant Alkimia de Barcelone, la carrière de ce jeune chef débutait bien, c’est pourquoi il décide d’aller encore plus loin. « J’avais travaillé avec des chefs du monde entier et je voulais aller au-delà, expérimenter d’autres types de cuisine », se souvient-il. C’est cette curiosité qui l’a conduit au restaurant français Pearl, à Londres, et un an après, au célèbre restaurant japonais Zuma, à Knightsbridge.
« Ce fut une expérience fantastique. Je ne connaissais la cuisine japonaise qu’en tant que consommateur, ainsi les différents ingrédients et méthodes de cuisson ont réellement représenté un virage dans mon apprentissage ». De retour à Barcelone, deux ans plus tard, Ramon passe les cinq prochaines années à être le chef de Can Magi, la branche de banquets d’Alkimia qui a ouvert la célèbre Fábrica Moritz, un nouvel espace gastronomique qui associe cuisine catalane et internationale, ainsi qu’une boutique de bière et de vin.
L’ouverture du Restaurant 1477 de l’Hôtel Camiral représente son prochain défi : « C’est un projet avec beaucoup de crédibilité sur le marché et qui me permet de créer ma propre gastronomie, grâce à l’expérience que j’ai acquise ici et ailleurs. Dans le Restaurant 1477, je peux vraiment utiliser tout mon bagage ». Interrogé sur son plat préféré dans la carte actuelle du restaurant, Ramon n’a pas hésité une seconde à répondre : « Le riz crémeux aux gambas de Palamós ! Une interprétation moderne d’un plat traditionnel, et personnellement j’adore qu’il soit préparé avec des produits locaux ».
Pour mieux connaître la gastronomie du 1477, cliquez ici ou réservez une table, composez le +34 972 18 10 20, envoyez un e-mail à l’adresse dining@hotelcamiral.com