Entrevista con el Executive Chef de Camiral Resort Executive Chef, Ramon Simaro Gómez.
Qué te motivó a unirte al equipo de Camiral Resort?
Camiral Resort es muy conocido por sus campos de golf de fama mundial, la calidad del servicio y experiencias memorables, elementos que ya por sí mismos son muy sugerentes.
Sin embargo, la oferta de unirme a un proyecto para crear un destino líder mundial en estilo de vida de lujo cerca de Barcelona, era una oferta demasiado buena para dejarla escapar y estoy entusiasmado con ello.
Incorporarse a un equipo des del inicio, en un proyecto así y ser capaz de aportar tu semilla al mismo era una propuesta muy atractiva, especialmente cuando podría desplegar la experiencia ganada trabajando en restaurantes con estrellas Michelin y con dos gigantes de la cocina: el destacado chef Santi Santamaria, el primer catalán que recibió tres estrellas de la Guía Michelin con su restaurante Can Fabes en Barcelona y Jordi Vilà el restaurante del cual Alkimia, ganó su primera estrella Michelin tan sólo 18 meses después de su apertura.
¿Qué figuras inspiradoras que forman parte de tu carrera o qué consejos sabios compartirías con tu equipo?
Nuestra cocina, disfruta mezclando sabores y aromas. Tenemos la suerte que la calidad de los productos locales en esta zona es abundante, variada y de nivel. Junto al legado gastronómico de la Costa Brava, que se basa en la preparación de producto fresco del mar, carnes cocinadas a la perfección y verduras de temporada que estimulan los sentidos. Mi plato preferido de la carta es el Arroz con Gambas de Palamós, un plato de arroz cremoso con langostinos obtenidos del mercado local de Palamós, pescados a tan sólo 40km del resort.
Nuestro objetivo debe ser mostrar lo mejor de los productores locales, ofreciendo Cocina Europea con un distintivo giro Catalán. Cada plato concebido alrededor de un ingrediente principal, como podría ser una maravillosa lubina fresca a la plancha o una suculenta ternera añejada, presentado con imaginación y estilo. También es importante aconsejar sobre el vino perfecto de nuestra bien surtida bodega.
¿Qué planes tienes para Camiral Resort?
Famoso por ser la sede del El Celler Can Roca, la provincia de Girona es un área de gran tradición culinaria. Su legado gastronómico continúa creciendo año tras año, atrayendo reconocimiento así como un número de visitantes creciente. La región se está consolidando como destino gastronómico y durante este noviembre algunos de los mejores chefs de la península ibérica serán convocados con motivo del lanzamiento de la Guía Michelin de España y Portugal 2017.
Precisamente es a este número creciente de visitantes que queremos atraer a Camiral Resort, con una de nuestras tres opciones de restauranción: el 1477 Restaurant, a la carta, que sirve comida europea con claras influencias catalanas, nuestro lounge bistrot y pool-side bar, especializados en productos locales inspirados en el escenario gastronómico cercanos al resort. Y esta riqueza gastronómica que nos envuelve es un fantástico activo que poseemos e incorporamos, trabajando con algunos de los grandes chefs para ofrecer una experiencia única a nuestros huéspedes.
