Una entrevista al Chef Ejecutivo de Camiral Resort, David Vives
Cualquier persona que comienza su carrera gastronómica en el famoso El Celler de Can Roca, votado tres veces como el mejor restaurante del mundo, probablemente esté destinado a tener un gran éxito.
Para nuestro Chef Ejecutivo, David Vives, el camino hacia la grandeza gastronómica comenzó allí, en 1999, donde estableció una de las mejores bases que un chef podría tener.
Desde entonces, David ha trabajado en diferentes restaurantes de gran renombre, incluida una segunda etapa en El Celler de Can Roca como jefe de cocina, de 2007 a 2012, en Hong Kong y Singapur, antes de unirse a Camiral Resort en julio de 2019.
Nos reunimos con David para saber más sobre su vida entre fogones y su visión para Camiral Resort…
Q: Como chef ejecutivo de Camiral Resort, ¿Qué oferta gastronómica podemos encontrar en el resort y que cambios has introducido?
A: Lo más remarcable podríamos decir que ha sido diferenciar entre si los diferentes outlets y darles a cada uno su propia identidad y personalidad. Queremos dar diversidad a nuestros residentes y clientes de nuestro Hotel de lujo en Girona y la intención es que a medida que vaya creciendo el proyecto poder ir incorporando nuevos conceptos.
En Hotel Camiral disponemos del fantástico Restaurante 1477, donde realizamos recetas tradicionales catalanas y les ponemos nuestro sello. Tiene un menú diverso con cada plato diseñado en torno a un ingrediente clave de alta calidad. Nuestro objetivo es que todos los productos utilizados en nuestros platos sean de la zona y de temporada, por lo que la carta cambia cada temporada.
También contamos con el Lounge Bar que es más relajado y tiene algunas opciones más ligeras. Tanto los platos catalanes como los internacionales se elaboran con ingredientes de mercado de la más alta calidad. El menú cambia dos veces al año por lo que tenemos un menú primavera-verano y otro otoño-invierno.
Q: Trabajas muy de la mano del biólogo interno de Camiral Resort Oriol Dalmau, ¿Qué aporta trabajar con un biólogo?
A: Apenas estamos en una fase muy inicial de colaboración, de momento damos uso a las hierbas aromáticas. También estamos trabajando con la miel de las abejas del resort (Camiral Resort da la bienvenida a un millón de abejas)
Pero en un futuro queremos poder hacer colaboraciones más concretas y poder hacer un estudio de planta silvestre que tenemos en el resort y como incorporarla a la oferta gastronómica. Aprovechar todos los recursos naturales que tenemos en nuestro entorno.
Trabajar con Oriol es poder tener un conocimiento más amplio del producto y del territorio donde estamos ubicados, poder descubrir nuevas plantas comestibles… Nos aporta una proximidad absoluta.
Q: Tienes una larga trayectoria profesional trabajando en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo. ¿Cuál te ha influenciado más?
A: Diría que El Celler de Can Roca. Es donde comencé y donde he pasado gran parte de mi carrera. También fue donde aprendí nuevas técnicas culinarias.
Cuando empecé, descubrí la cocina a baja temperatura, que ahora parece tan normal pero en ese momento estaba siendo un concepto pionero de Joan Roca, quien desarrolló el Roner (un equipo de cocina).
Sin embargo, fue en el restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda donde realmente aprendí a apreciar los ingredientes y a buscar las mejores materias primas de proximidad.
Q:Has pasado también por los fogones de varios países asiáticos ¿Hay alguna influencia de la cocina oriental en tus propuestas?
A: Viajar por diferentes países asiáticos me dio la oportunidad de descubrir nuevos ingredientes y técnicas.
Sin embargo, mis roles en Asia fueron exportar la cultura catalana. En Singapur estuve en el restaurante Catalunya, un restaurante de tapas con platos de la cultura catalana y española.
En Hong Kong, en el Ritz Carlton, fue un proyecto donde la cocina era muy experimental. Este proyecto fue el que me dio la oportunidad de viajar a diferentes países asiáticos y conocer más sobre sus ingredientes y métodos de cocción. El país que más me influyó fue Japón.
Por el momento, no hay mucha influencia asiática en la cocina de Camiral Resort, pero es algo que quiero empezar a trabajar.
Q: ¿Qué otras experiencias te han marcado como chef?
A: Estuve trabajando en el restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda menos de un año, pero fue la experiencia más destacable en la que conocí las mejores materias primas de proximidad. Desde pescados hasta otros productos poco conocidos, pero de gran calidad y sabor.
En el restaurante Sa Llagosta, Menorca, la langosta fue el ingrediente principal y me dio la oportunidad de ampliar mis conocimientos sobre el marisco y salir con los pescadores a pescar.
En los inicios de mi carrera, me di cuenta de que ser chef no es un trabajo normal; es tu vida, tu pasión. Requiere largas jornadas de trabajo y dedicación absoluta. No todo el mundo lo entiende o puede hacer frente al estilo de vida que llevamos, pero es increíblemente gratificante.
Q: ¿Hay algún plato que recomendarías a los visitantes de Camiral Resort?
A: Es muy difícil recomendar un plato porque cada persona tiene gustos diferentes. Mi consejo es que pregunte al personal de nuestro restaurante, que conoce muy bien el producto, y que no tenga miedo de probar cosas nuevas o diferentes. Venga y pruebe por sí mismo las magníficas experiencias gastronómicas que ofrece David y su equipo, así como los diferentes espacios gastronómicos de nuestro hotel en Girona. Haga clic aquí para obtener más detalles y las últimas ofertas.
