Interview mit dem Executive-Chef des Camiral Resorts, Ramon Simarro Gómez.
Was hat Sie veranlasst, zum Team des Camiral Resorts zu kommen?
Das Camiral Resort ist weltweit für seine herrlichen Golfplätze, die Service-Qualität und seine einzigartigen Erlebnisse berühmt, Elemente, die für sich bereits sehr einladend sind.
Dazu kam das Angebot, an einem Projekt zur Schaffung einer weltweit führenden Luxus-Lifestyle-Destination in der Nähe von Barcelona teilzunehmen; das war zu attraktiv, um sich das entgehen zu lassen und ich bin wirklich begeistert, hier zu sein.
An so einem Projekt von Anfang an teilzunehmen und meinen Beitrag leisten zu können, ist wirklich faszinierend. Vor allem, weil ich meine Erfahrung in Restaurants mit Michelin-Sternen und zwei großartigen Küchenchefs einbringen kann: Santi Santamaria war der erste Katalane, der für sein Restaurant Can Fabes in Barcelona drei Michelin-Sterne erhielt, und Jordi Vilà errang nur 18 Monate nach der Eröffnung des Restaurants Alkimia seinen ersten Stern im Michelin-Führer.
Welche Inspirationsquellen aus Ihrem beruflichen Lebensweg bzw. welche Ratschläge möchten Sie Ihrem Team vermitteln?
Unsere Küche mischt gern Aromen und Geschmacksrichtungen. Wir haben das Glück, in diesem Gebiet über eine reichhaltige und vielfältige Auswahl an hochqualitativen lokalen Produkten zu verfügen. Zum gastronomischen Erbe der Costa Brava, das auf frischen Produkten aus dem Meer basiert, kommt eine perfekte Zubereitung von Fleisch und Saisongemüse, die die Sinne belebt. Mein Lieblingsgericht aus der Speisekarte ist Reis mit Garnelen aus Palamós, ein cremiges Reisgericht, für das wir die Meeresfrüchte vom lokalen Markt in Palamós beziehen. Sie werden nur 40 km vom Resort entfernt gefangen.
Unser Ziel muss es sein, die besten lokalen Produkte zu präsentieren und europäische Küche mit klarem katalanischem Einschlag zu bieten. Jedes Gericht dreht sich um eine Hauptzutat, wie z. B. einen frischen Seebarsch vom Plattengrill oder ein saftiges, gut gereiftes, mit Fantasie und Stil zubereitetes Rindfleisch. Von großer Bedeutung ist auch die Beratung über den richtigen Wein aus unserem reichhaltigen Keller.
Welche Pläne haben Sie für das Camiral Resort?
Die Provinz Girona ist ein Gebiet mit einer großen kulinarischen Tradition und durch das Restaurant El Celler de Can Roca berühmt geworden. Ihr gastronomisches Erbe wächst Jahr für Jahr und damit die Anerkennung sowie die Besucherzahlen. Die Region konsolidiert sich als gastronomische Destination und diesen November werden hier einige der besten Küchenchefs der Iberischen Halbinsel anlässlich der Herausgabe des Michelin-Führers für Spanien und Portugal 2017 zu einem Treffen eingeladen.
Genau diese steigende Anzahl an Besuchern möchten wir mit unseren drei gastronomischen Angeboten im Camiral Resort ansprechen: dem à-la-carte-Restaurant 1477, das europäische Küche mit klaren katalanischen Einflüssen serviert, sowie mit unserem Lounge-Bistrot und der Poolside Bar, die auf lokale Produkte spezialisiert sind und ihre Inspiration aus der Gastronomie-Szene der Umgebung beziehen. Der kulinarische Reichtum, der uns hier umgibt, ist eine fantastische Chance, die wir durch die Kooperation mit einigen der großen Küchenchefs nutzen möchten, um unseren Gästen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten.
